סכיני שף סכיני שף מקצועיים, סכין שף מקצועית סכיני שף מקצועיים זהו אחד משלושה דברים שאנשים משתמשים בו הכי הרבה במטבח. היום יש סכין לכל פעולת חיתוך,החל מירקות,בשר,פלוט דגים ועוד... לכל סכין שף מקצועית יש את הגודל שלה ואת התכונות שלה. אנשים נוטים לחשוב שעם סכין קטנה ופשוטה אפשר לעשות הכול במטבח וזוהי מחשבה מוטעית. לדוגמא- בסכין סנטוקו עם חריצים יהיה הרבה יותר קל ונוח לחתוך בשר מאשר בסכין רגילה מכיוון שהבשר לא נדבק לסכין ונחתך בקלות. לסיכום, מומלץ להחזיק בבית בין 3ל6 סכיני שף מקצועיים טובים שאיתם נוכל לעבוד ביעילות ובמהירות. מספר חברות בולטת בתחום סכיני שף מקצועיים הן:ארקוס, גלובל,דיק,ויקטורינוקס,ארקוסטיל ועוד... כל החברות הללו הם מאד איכותיות ולכל חברה יש את הסדרה המקצועית במחירים סבירים, וסכיני השף היותר מקצועיים והמעוצבים במחירים יוקרתיים. לא חייבים להיות שף סכיני שף נקראים כך למרות שהם ממש לא מיועדים אך רק לשפים מקצועיים, השם נובע מכך שסכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הגדולה ביותר ולכן מהווים את כלי העבודה הטוב והחשוב ביותר במטבח. סכין שף מיועד למשימות של קיצוץ דק ומדויק ביותר ועד חיתוך גס וקילוף, וכל טווח המשימות והשימושים שביניהם. סכיני שף עשויים להרתיע בתחילה בשלנים חובבים או אנשים שהתרגלו לאורך שנים להשתמש בסכינים פשוטים ולא מתאימים, זאת בעיקר בגלל גודל הסכינים שחייב להיות יחסית גדול על מנת להתאים למגוון הרחב של המשימות שעומדות בפניו. אך לאחר תחילת השימוש בסכין כזה ובעיקר אם מקבלים הדרכה מקצועית, מבינים שהגודל בהחלט משפיע וחשוב ושאין בלהב המסיבי והחד הזה שום סיבה להירתע אלא רק לשפר את יכולות הבישול. הרכב ומהות של סכיני שף סכין שף הוא סכין אשר מגיע במגוון גדלים, כאשר דרך המדידה המקובלת היא אורך הלהב – הגדלים הנפוצים ביותר הם 6, 8, 10 – כאשר 6 עשוי להיות מעט קצר מדי לטבח מקצועי ו-10 מעט ארוך מדי לבשלן חובב ולכן גודל 8 הוא הממוצע ונפוץ מאוד. מדובר על סכין שלרוב מורכבת משלושה חלקים: להב, לשון וידית. סכיני שף מקצועיים ואיכותיים יהיו גם מחוזקים כאשר הפלדה בין הלהב לידית תהיה עבה יותר. להב של סכין איכותי ומקצועי חייב להיות ברמת פלדה מעולה ובעובי המתאים, יצרני איכות מקפידים על רמת קושי מדויקת מאוד של הפלדה שמאפשרת תוצאות אידיאליות בכל השימושים. סכיני שף כיום מיוצרים מפלדת אל חלד איכותית מאוד וברוב המקרים הידית עשויה פלסטיק מחוזק ותעשייתי או ידית מתכת שמהווה מקשה אחת עם הלהב (לרוב מאפיין סכינים יפניים כמו גלובל). סכיני שף צריכים להיות כבדים בדיוק במידה הנכונה, בעלי אחיזה נוחה ובטוחה, על הלהב להיות קשיח מספיק, ישר ועבה מספיק בחלקו העליון (הקהה). לרוב הקצה החד של הלהב יתעגל כלפי מעלה לנוחות עבודה מרבית מלבד בדגמי "סנטוקו" היפניים שמאופיינים בלהב ישר גם בקצה החד שלו ומתעגל בחלקו הקהה דווקא.